ANÁLISE DO CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA DE UM TÚNEL DE CONGELAMENTO DE AVES COM CAPACIDADE DE 35 TONELADAS

  • Marcos Duran Pereira Universidade Federal do Paraná
  • Aline Silva de Oliveira Universidade Federal de Pernambuco

Resumo

Os túneis de congelamento são amplamente utilizados no segmento da refrigeração industrial a fim de acelerar as trocas térmicas e realizar o rebaixamento da temperatura de variados produtos alimentícios, conseguindo-se preservar por mais tempo às suas respectivas propriedades de cor, sabor e aroma desejáveis para o consumo humano. Para se dimensionar com maior grau de precisão as capacidades dos equipamentos que compõem um ciclo de refrigeração industrial, se faz necessário compreender o que é a carga térmica e como a utilizar. Este trabalho teve o propósito de calcular a carga térmica total de um túnel de congelamento de aves do tipo estático, com capacidade de 35 000 kg, com um tempo de retenção de 12 h, em um abatedouro de aves localizado em Santa Izabel do Pará/PA, verificar as principais fontes de carga térmica e comparar o resultado do cálculo teórico com a capacidade frigorífica dos resfriadores de ar (evaporadores) existentes no respectivo túnel. Através de uma pesquisa de campo em visitas realizadas ao frigorífico entre o segundo semestre de 2019 e o primeiro semestre de 2021 e de uma pesquisa bibliográfica exploratória, analisaram-se especificamente os fatores de infiltração, penetração, produtos e diversos. Os resultados indicaram que a carga térmica total calculada foi no valor de 297 301,7095 kcal/h e chegou-se a conclusão que o fator do produto é o de maior contribuição com 80,28% e que os evaporadores existentes eram cerca de 14,65% maiores em capacidade do que o cálculo teórico realizado neste trabalho.
Publicado
2021-06-24
Seção
Artigos